30.výročí Ahmad Tea v ČR - Dort Earl Grey s čokoládovým bergamotovým krémem
Ahmad Tea je v České republice již 30 let a při této příležitosti jsme si připravili něco speciálního. Náš ambasador a cukrářský mistr pan Josef Maršálek u této vzácné příležitosti vymyslel dort z čaje Earl Grey s čokoládovým krémem. Josef je totiž nejen skvělým cukrářem, ale také milovníkem čaje a všeho britského. Přejeme dobrou chuť!
Korpus:
4 vejce M
160 g třtinového cukru
160 g hladké mouky
20 g kukuřičného škrobu
60 ml vody
70 ml olivového oleje
6 g čaje Earl Grey
6 g prášku do pečiva
1 g soli
Krém:
250 g másla
175 g pudrového cukru
100 g hořké čokolády 70 %
40 ml bergamotového pyré
1 g soli
Kaviár s čajem a bergamotem
130 ml vody
50 ml bergamotového pyré
35 g cukru krupice
15 ml medu
3 g čaje Earl Grey
2 g agaru
Na dokončení:
řepkový olej
olivové listí
50 g pražených mandlí
POSTUP:
Čaj zalijeme vařící vodou a necháme ho dobře vylouhovat, poté scedíme a dobře vymačkáme. K čaji přidáme vejce a cukr. Tuto směs poté vyšleháme do husté pěny. Opatrně do ní zamícháme olivový olej a úplně na závěr všechny ostatní sypké ingredience tak, abychom příliš neztratili objem. Hmotu nalijeme do papírem vyložené dortové formy o průměru 16-18 cm a pečeme při 160 °C asi 30–35 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nezůstane zcela suchá. Korpus vyjmeme z trouby a necháme na mřížce vychladnout.
Na krém přivedeme k varu pyré a smícháme ho s čokoládou a dobře rozmícháme. V míse utřeme velmi měkké máslo s cukrem do nadýchané hmoty, přidáme sůl a čokoládové pyré a šleháme, dokud nezískáme hladký nadýchaný krém. Není nutné jej zcela přešlehat.
Na kaviár zalijeme čaj vařící vodou a necháme ho dobře vylouhovat. Poté ho scedíme. K tekutině přidáme med, agar rozmíchaný v cukru a směs přivedeme k varu. Vaříme asi 20–30 sekund, sundáme z plotýnky a přimícháme pyré. Tekutinu dáme do squeeze láhve a kapeme do sklenice s velmi chladným, lehce zamraženým olejem kapky. Necháme je v oleji 10 minut odpočinout a poté přecedíme. Olej znovu použijeme později. Kuličky kaviáru propláchneme ve studené vodě.
Korpus dvakrát prokrojíme a naplníme dvěma třetinami krému, zbylým krémem pomažeme strany i povrch dortu. Spodní hranu odekorujeme kousky mandlí, pro větší efekt je při pražení prosypeme cukrem a po vychladnutí obalíme v jedlém zlatém prachu. Kaviár naaranžujeme po obvodu a dozdobíme olivovým listím. Nejlépe chutná v pokojové teplotě.
Sdílet recept
Štítky receptu
Koupit ingredience
Mohlo by vás zajímat
Rozzařte vaší pleť maskou ze zeleného čaje!
Tvářičky jak broskvičky, kdo by si to nepřál! Hodně často ale zapomínáme, že o pokožku je třeba se starat po celý rok. Zimní měsíce bývají nejkritičtější. Všichni známe drobné signály o pomoc, které nám naše tělo právě v tomto ročním období vysílá. Vítr, chlad a nedostatek vitamínů dokáží obličej a ruce pěkně potrápit. V několika krocích vám prozradíme, jak tvářičky rozzářit a při tom nerozesmutnit peněženku.
Ve stylu Anglického venkova
V Hobšovicích nedaleko Kladna se nachází překrásný statek, ve kterém se nachází jedinečný showroom a obchod s kavárnou, inspirovaný anglickým a francouzským stylem bydlení. Už od prvního okamžiku člověk propadne kouzlu tohoto designového zázraku a má pocit, že se ocitnul v pohádce. Vzduch prostupuje vůně dřeva, čerstvě upečeného koláče a kávy. Útulnost hřeje na srdci. Ještě kouzelnější je Leeda, elegantní a energická žena, která vdechla život zchátralé a opuštěné budově. S radostí se nám věnovala a podělila se o svůj příběh.
Síla uchovávání čaje, aneb čaj sypaný nebo sáčkový?
Kulturní nápoj, symbol rituálů, klidu a pohody, zdroj energie, lahodný a zdraví prospěšný zážitek – to vše pro nás může představovat zdánlivě běžné pití čaje. Ne nadarmo patří čaj mezi historicky nejstarší nápoje, opředené mnoha legendami. Nadto jsme jeho důkladnou přípravou odměněni pozitivními důsledky na duchu, i na těle. Pojďme se tedy na chvilku zastavit a ukažme si několik základních rozdílů mezi pitím čajů sypaných a sáčkových.